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유지의 분포
• 동물성유지의 원료로는 축육류의 소기름(beef tallow),
돼지기름(lard), 양기름(mutton tallow)이 있고 조육류의
닭기름, 어패류의 고래기름, 상어기름, 명태간유 등이 있
음. 소젖, 양젖에서 유래한 유지방은 버터로 활용
• 식물성유지 원료 : 서식하는 기후대에 따라 지방의 조성
이 다름
: 한대 식물유는 온대나 열대식물에서 유래한 유지보다
불포화지방산이 많은 특징이 있음
다년생식물류로 야자유, 팜유, 동백기름이, 1년생 식물류
로는 콩, 해바라기, 채종유, 면실유 등이 있음
: 또한 추출위치에 따라 콩, 참깨, 땅콩은 배유부분이, 옥수
수는 배아부분, 팜(palm), 코코넛은 과육부분이, 팜핵, 면
실, 고추씨는 과일의 핵(씨)가 기름의 원료로 사용됨
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